Ринки й магазини, огляд місцевих сортів фруктів, ялтинский лук
існують скрізь, де тільки є можливі покупці, і виникають безупинно в нових місцях. Їхній режим роботи також визначається часом появи можливих покупців: поблизу цілодобових транспортних вузлів, на набережних, у міських центрах і в житлових кварталах багато цілодобових продуктових кіосків і магазинів. Продуктові ринки в транспортних вузлів працюють із 8 до 23 або ще пізніше. Недавно на ринках з'явився новий атракціон – продаж східних спецій. Займаються цим узбеки й досить віртуозно, так що просто спостерігати за їхньою роботою уде задоволення. Кілька десятків яскравих різнобарвних спецій у вас на очах і по вашому замовленню ( для м'яса, риби, вегетаріанських блюд або чогось особливо особистого) мудрими візерунками укладаються в прозорі пластикові баночки. Так само красиво в прозорих ємностях виглядають і візерункові склади з горіхів у меді або в інжировім варенні – це вже традиційні грецькі ласощі. На базарах і в пришляхових торговельних рядах продають і домашні варення й соління. Зверніть увагу на варення з пелюстків троянд. Це відмінний засіб для оздоровлення порожнини рота. А для дітей у розчині рожевого варення треба тримати пустушку – це вбереже, що годує матір від маститу, а дитину від молочарки й інших проблем з губами або ротом
Магазини промислових товарів звичайно працюють із 9-10 і до 19-20. Найменше працюють магазини будівельних матеріалів і господарських товарів, звичайно з 8 до 15-18 годинника
Існує розвинена мережа дилерів практично будь-якої відомої світової марки. Такі магазини розташовуються в самих людних місцях - на набережних і в міські центрах
Квітковий ринок у Ялті розташовуються в підземному переході від міського центру крынку.
Тепер по кілька рядків про унікальні дарунки природи Южнобережья.
Інжир (смоківниця, фігове дерево, винна ягода) культивується в Азії вже п'ять тисяч років. Уважається, що в Криму з'явився вперше в 1813 році в Никитском ботанічному саду. Зараз поширюється самосівбою, причому у винятково незавидних умовах, на пошуках ґрунтах, крутих розмитих схилах, на узбіччях кручених южнобережных вуличок і прямо на заборах. Головне - на сонечку. Зараз у нас налічується до 60 сортів цієї своєрідної "шовковиці навиворіт", у якій цвітіння грона крихітних квіток і формування зав'язей відбувається усередині разросшейся квітконіжки. Різноманітність сортів, щоправда, не означає достатки дерев. Інжир - дерево домашнє, ящиків і перевезень у свіжому виді не терпить: зірвав і їж, смак іде в кілька хвилин. Сушіння інжиру в найкращому виді, це коли дозрілі плоди самі падають на плоский дах кримського будинку. Цікаво, що, як і у волоського горіха, усі зіпсовані й ушкоджені плоди залишаються на дереві, так що все сушіння з даху буде першосортна!
Темні сорти інжиру звичайно мають кислинку й більш щільну м'якоть, світлі - ніжніше, але притворнее, тому радимо їсти їх упереміш - так більше ввійде
Досить экзотично виглядає суничне дерево, але от саме земляничник дрібноплідний - це саме рідне для Южнобережья дерево, одне з деяких реліктів дольодовикового періоду. Плоди його, що нагадують більшою кількістю насінь навколо м'якої ягоди, суницю, зібрані в кисть по нескольку штук. Дозрівають вони наприкінці серпня й харчовою цінністю мають у натуральному виді тільки для птахів; із цукром, сиропом або лікером сходять за десерт і для людей. Варять із них киселі, варення, джеми й повидло. Паркові іноземні брати кримського земляничника - великоплідний і Менциза відрізняються кращими плодами, але парк є парк, і ходити по ягоди краще все-таки влес.
Алича Близька по багатьом особливостям до сливи й до черешні. У Криму, в основному, як і вишня, росте самосівбою й без особливої уваги. Дерево стійке до шкідників і хворобам, тому екологічна чистота плодів дуже висока. Очевидно, у середні століття на Южнобережье займалися відбором і виведенням великоплідних сортів аличі, про цей можна судити по різноманітності й відмінним смаковим якостям плодів у сільських садах, у доріг і навіть у лісі. На основі аборигенних сортів селекцію аличі веде зараз Никитский ботанічний сад, район Микити, Краснокаменки, Гурзуфа і Ялти є кращим по смакових і зовнішніх якостях кримської аличі
Персик Провідна кісточкова культура в садах передгірного Криму, на Южнобережье - у маленьких приватних садках. У поширенні персика головна заслуга належить Никитскому саду. До приєднання Криму до Росії культура персика не розвивалася з багатьох причин (не застосовувалося окулірування, вивіз і зберігання швидкопсувних плодів були неможливі), тому не можна назвати жодного високоякісного аборигенного сорту
Тільки в передгірній зоні районировано 15 їдалень і 5 консервних сортів, що створює гарне наповнення магазинів протягом 2-х місяців свіжими плодами й цілий рік - компотами, джемами, пюре, соками. Різноманітність сортів персика на ринках, природно, ще вище.
Якщо є можливість, то краще є плоди тільки що зірвані з дерева, що поспіли на ньому. Особливо це стосується ранніх сортів. Недоспілі, тверді ("дубові"), без рум'янцю й аромату плоди від лежання тільки зморщаться й навіть у компотах будуть мати посередній смак. Тому покупка персиків на вивіз, для 2-3 денного транспортування й зберігання вимагає певної кмітливості (сугубо особистої) і отут ради пошук. Скажемо одне, пробуйте на смак самю2шмат самрe8 самий зелений з партії, прикидайте й метикуйте
У ранній термін, у червні, дозрівають столові сорти: Фаворита Мореттини, Франт, Пухнатий ранній, Соковитий, Редхейвин.
У раннерсередні строки (кінець липня - початок серпня) іде дозрівання столових сортів: Золотий Ювілей, Радянський; консервних сортів: Лауреат, Остряковский білий, Златогор.
У середній термін (перша - друга декада серпня) спіють зі столових сортів - Червонощокий, Кремлівський, Ветеран, Маяковски, Лола, Червона дівиця; з консервних - Лебедєв. У среднепоздние строки (кінець серпня) дозрівають столові сорти Турист і Золота Москва
Пушок, який покриває персик, не всім подобається; якщо його не змивати, як випливає, то він дратує горло. Однак існують неопушені персики - нектарины , по виду й смаку щось середнє між сливою й персиком, це стосується й розміру, і смаку, і щільної м'якоті, а також шкірочки. Нектарины в зрілому виді більш транспортабельны, хоча, звичайно, ніжності справжнього персика вони позбавлені. Лола - один із сортів нектарина, що з'явилися недавно в Криму, а виведений він Вузбекистане.
Тепер кілька слів про чисто кримських плодах
Кизил Віддавна культивується на півострові, але в цей час у промисловім садівництві ним не займаються. На ринках, крім дикого кизилу, не рідкість і культурний (, що розмножується щепленням); розрізняють три основні сорти
Звичайний великоплідний з великими овальними темно-червоними ягодами росте в основному в долинах рік Качи й Бельбеку
Грушоподібний - відрізняється великими ясно-червоними плодами у формі зменшеної груші
Белоплодный - при дозріванні велика овальна ягода з білувато-зеленої стає жовтою
Якщо ви збираєте кизил самостійно, ураховуйте, що його листи мають сильне опушення. Дрібні иголочки можуть викликати роздратування. Треба мати одяг, що повністю закриває тіло, а відразу після збору ягід повністю вимитися під душем або викупатися в морі, озері, річці
Кращі сорти мигдалю, в основному селекції Никитского ботанічного саду, вирощують на ЮБК.
Фундук - садові сорти ліщини (лісового горіха) багато століть культивується в Криму, а родоначальники їх вивезені, судячи з назв, з Туреччини. Різняться три групи сортів: Трапезунд (великі), Керасунд (дрібні круглі), Бадем (подовжені приплющені). Ядро фундука містить у нас до 70% жиру, білка до 18%, вуглеводів до 8% і є надзвичайно живильним і корисним дієтичним продуктом, використовується у свіжому й розжареному виді, для переробки в кондитерських виробах. Кращі фундуки відзначалися фахівцями в селах Васильевка, Ущельное, Передгірне в Ялти, Малий Маяк (Алушта).
Шовковиця Більш витривалий і розповсюджений родич інжиру. Звичайну шовковицю досить часто зустрінеш у містах, селах, у доріг, у лісосмугах, у річок і ставків. Розмножується вона від насінь. Плоди в міру переходу від білих до фіолетових від нудотної насолоди набирають кислинку. Зріють плоди на кожнім дереві поступово, із середини червня й до серпня, що дуже зручно, тому що продукт це ніжний і їдять його на дереві. Хоча можна й варити компоти, варення, робити соки й наливки
Є культурні сорти, розповсюджувані щепленням або отводками. Судячи з назв, у Крим вони потрапили досить давно, принаймні, у середні століття
Константинопольська (Цареградская) шовковиця зустрічається на ПБК " у вигляді досить сильних і часом величезних, віковічних зкземпляров, одягнених великими твердими блискучими листами, які на молодих втечах нерідко бувають глибоко лопатевими й видом близько нагадують листя смоківниці". Це із чернеток II тому "Кримського промислового садівництва" Л. П. Симиренко. Лев Костянтинович із більшим ентузіазмом описує цей сорт, та й усякому стануть ясні його гідності, коли він побачить розкидисте величне дерево - хоча б на розвилці в бетонної емблеми табору "Артек", -- просто королева! Але ягоди цілими не даються, черешок потрібно різати, інакше дорогоцінний сік тече по пальцях
Цареградская шовковиця вимоглива до тепла й ґрунтам, в умовах ПБК її краще прищеплювати на сіянець білої звичайної шовковиці. Гарна вона тим, що ні у відході, ні в обрізку не має потреби ( як втім, більшість аборигенних кримських плодових дерев), лише, коли плоди почнуть дрібніти, робиться, що омолоджує обрізка. До речі, на дереві в гарному стані, щорічно з'являється безліч плодів, розміром майже з великий палець, вишнево-червоного кольору з відтінками до чорно-фіолетового, дуже соковитих і приємних на смак, кисло-солодких, з більш складним букетом, чому у звичайної шовковиці. Зріють вони щодня дрібними партіями із червня по серпень, щоб на всі перехожих і проїзних вистачило й щоб ніхто не переїв
Перська більша біла шовковиця зустрічається досить рідко, але й за межами ПБК. Симиренко її не хвалить: "Ягоди її набагато дрібніше, чим у Константинопольської шовковиці, що ж стосується смаку, то він нудно-солодкий і позбавлений навіть ознаки кислоти". Все-таки якщо сорт дожив від персів до нас із вами, те, напевно, багатьом він подобається, а відсутність кислинки відшкодовує ніжність, аромат і ефектний вид
Ялтинский лук - для початку відкрию страшну таємницю ЯЛТИНСКОГО ЛУКА:
цей знаменитий і обов'язковий трофей усіх поважаючих, що й тішать свій шлунок туристів...
цей звабливий і хтивий об'єкт эротическихъ снів Буратіно...
цей дивний закусон, єдиний з багатодітної родини Чиполино не викликає сліз і годиться навіть під массандровские мускати...
Коротше, зовсім він навіть і не ЯЛТИНСКИЙ!!!!!!!
По-справжньому солодким цей лук виростає тільки у двох селах - Зсувному ( на захід від Алупки, Більша Ялта) і в Запрудном ( між Ялтою й Алуштою, по трасі вище Малого Маяка - там ще міст її косо перекриває).
Все-таки для тих, хто ще не долучився. Ялтинский лук відрізняється від інших тим, що він плоский, темно-червоний, дуже соковитий і з незвичайно товстими шарами. І він дійсно солодкий без усякого вимочування. Однак, виростаючи в будь-якому іншому місці, крім своїх рідних сіл, він уже не набирає потрібної насолоди
