Рынкі і крамы, агляд мясцовых гатункаў садавіны, ялцінскі лук

існуюць усюды, дзе толькі ёсць магчымыя пакупнікі, і ўзнікаюць бесперапынна ў новых месцах. Іх рэжым працы таксама вызначаецца часам з'яўлення магчымых пакупнікоў: зблізку кругласутачных транспартных вузлоў, на набярэжных, у гарадскіх цэнтрах і ў жылых кварталах шмат кругласутачных прадуктовых кіёскаў і крам. Прадуктовыя рынкі ў транспартных вузлоў працуюць з 8 да 23 або яшчэ пазней. Нядаўна на рынках з'явіўся новы атракцыён – продаж усходніх спецый. Займаюцца гэтым узбекі і вельмі віртуозна, так што проста назіраць за іх працай вудзе задавальненне. Некалькі дзясяткаў яркіх рознакаляровых спецый у вас на вачах і па вашай замове (для мяса, рыбы, вегетарыянскіх страў або чагосьці асоба асабістага) мудрагелістымі ўзорамі ўкладваюцца ў празрыстыя пластыкавыя слоічкі. Гэтак жа хораша ў празрыстых ёмістасцях выглядаюць і ўзорныя склады з арэхаў у мёду або ў инжирном варэнне – гэта ўжо традыцыйны грэцкі ласунак. На кірмашах і ў прыдарожных гандлёвых шэрагах прадаюць і сямейнікі варэнні і саленні. Звернеце ўвагу на варэнне з пялёсткаў руж. Гэты выдатны сродак для аздараўлення паражніны рота. А для немаўлятаў у растворы ружовага варэння трэба трымаць пустышку – гэта зберажэ якая корміць маці ад мастыту, а дзіцяці ад малочніцы і іншых праблем з вуснамі або ротам.

Крамы прамысловых тавараў звычайна працуюць з 9-10 і да 19-20. Менш усяго працуюць крамы будаўнічых матэрыялаў і гаспадарчых тавараў, звычайна з 8 да 15-18 гадзін.

Існуе развітая сетка дылераў практычна любой вядомай сусветнай маркі. Такія крамы размяшчаюцца ў самых людных месцах - на набярэжных і ў гарадскіх цэнтрах.

Кветкавы рынак у Ялце размяшчаюцца ў падземным пераходзе ад гарадскога цэнтра да рынка.

Зараз па некалькіх радкоў аб унікальных дарунках прыроды Южнобережья.

Інжыр (смоковница, фігавае дрэва, вінная ягада) культывуецца ў Азіі ўжо пяць тысяч гадоў. Лічыцца, што ў Крыму з'явіўся ўпершыню ў 1813 году ў Никитском батанічным садзе. Цяпер распаўсюджваецца самасевам, прычым у выключна незайздросных умовах, на бясплённых глебах, стромкіх размытых схілах, на абочынах кручаных южнобережных вулачак і прама на платах. Галоўнае - на сонейку. Цяпер у нас налічаецца да 60 гатункаў гэтай своеасаблівай "шелковицы навыворот", у якой красаванне гронкі маленечкіх кветак і фармаванне завязяў адбываецца ўсярэдзіне разрослай кветаножкі. Разнастайнасць гатункаў, праўда, не азначае багацці дрэў. Інжыр - дрэва хатняе, скрынь і перавозак у свежым выглядзе не трывае: сарваў і ясі, густ сыходзіць у некалькі хвілін. Сушка інжыра ў самім лепшым выглядзе, гэта калі паспелы плён самі падаюць на плоскі дах крымскага хаты. Цікава, што, як і ў грэцкага арэха, увесь псаваны і пашкоджаны плён застаюцца на дрэве, так што ўся сушка з даху будзе першагатунковая!

Цёмныя гатункі інжыра звычайна маюць кіслінку і больш шчыльную мякаць, светлыя - далікатней, але нешчырэй, таму раім ёсць яны ўперамешку - так больш увойдзе.

Вельмі экзатычна выглядае земляничное дрэва, але вось як раз земляничник мелкоплодный - гэта самае роднае для Южнобережья дрэва, адно з нешматлікіх рэліктаў доледникового перыяду. Плён яго, якія нагадваюць вялікай колькасцю насення вакол мяккай ягады, суніцу, сабраныя ў пэндзаль па нескольку штук. Спеюць яны ў канцы жніўня і харчовай каштоўнасцю валодаюць у натуральным выглядзе толькі для птушак; з цукрам, сіропам або лікёрам сходзяць за дэсерт і для людзей. Вараць з іх кісялі, варэнне, джэмы і павідла. Паркавыя іншаземныя браты крымскага земляничника - крупноплодный і Менциза адрозніваюцца лепшым плёнам, але парк ёсць парк, і хадзіць па ягадзе лепш усёткі ў лес.

Алыча. Блізкая па шматлікіх асаблівасцях да слівы і да чарэшні. У Крыму, у асноўным, як і вішня, расце самасевам і без адмысловай увагі. Дрэва ўстойліва да шкоднікаў і хваробам, таму экалагічная чысціня плёну вельмі высокая. Відавочна, у сярэднія стагоддзі на Южнобережье займаліся адборам і выводзінамі крупноплодных гатункаў алычы, аб гэтым можна судзіць па разнастайнасці і выдатным смакавым якасцям плёну ў вясковых садах, у дарог і нават у лесе. На аснове абарыгенных гатункаў селекцыю алычы вядзе цяпер Никитский батанічны сад, раён Мікіты, Краснокаменки, Гурзуфа і Ялты з'яўляецца лепшым па смакавых і вонкавых якасцях крымскай алычы.

Персік. Вядучая костачкавая культура ў садах предгорного Крыму, на Южнобережье - у маленькіх дзелях садках. У распаўсюджванні персіка галоўная заслуга прыналежыць Никитскому саду. Да далучэння Крыму да Расеі культура персіка не развівалася па шматлікіх чынніках (не ўжывалася окулировка, вываз і захоўванне якія хутка псуюцца плёну былі немагчымыя), таму нельга назваць ні аднаго высакаякаснага абарыгеннага гатунку.

Толькі ў предгорной зоне районировано 15 сталовых і 5 кансервавых гатункаў, што стварае добрае напаўненне крам на працягу 2-х месяцаў свежым плёнам і круглы год - узварамі, джэмамі, пюрэ, сокамі. Разнастайнасць гатункаў персіка на рынках, натуральна, яшчэ вышэй.

Калі ёсць магчымасць, то лепш ёсць плён толькі што сарваныя з дрэва, паспелыя на ім. Асабліва гэта дакранаецца ранніх гатункаў. Недаспелыя, цвёрдыя ("дубовыя"), без чырвані і водару плён ад лежні толькі зморшчацца і нават ва ўзварах будуць мець пасродкавы густ. Таму купля персікаў на вываз, для 2-3 дзённай транспартоўкі і захоўванні патрабуе вызначанай кемнасці (асабліва асабістай) і тут рады бескарысныя. Скажам адно, спрабуйце на густ самю2кус самрe8 самы зялёны з партыі, мяркуйце і кемце.

У раннія тэрміны, у чэрвені, спеюць сталовыя гатункі: Фаварыта Мореттини, Франт, Пухнаты ранні, Сакавіты, Редхейвин.

У ранне-сярэднія тэрміны (канец ліпеня - пачатак жніўня) ідзе паспяванне сталовых гатункаў: Залаты Юбілей, Савецкі; кансервавых гатункаў: Лаўрэат, Остряковский белы, Златогор.

У сярэднія тэрміны (першая - другая дэкада жніўня) спеют з сталовых гатункаў - Чырванашчокі, Крамлёўскі, Ветэран, Маяковски, Лола, Чырвоная дзяўчына; з кансервавых - Лебедев. У среднепоздние тэрміны (канец жніўня) спеюць сталовыя гатункі Турыст і Залатая Масква.

Пушок, які пакрывае персік, не ўсім падабаецца; калі яго не змываць, як след, то ён ятрыць горла. Аднак існуюць неопушенные персікі - нектарины , па выглядзе і густу нешта сярэдняе паміж слівай і персікам, гэта дакранаецца і памеру, і густу, і шчыльнай мякаці, а таксама скуркі. Нектарины ў спелым выглядзе больш транспартабельныя, хоць, вядома, пяшчоты сучаснасці персіка яны пазбаўленыя. Лола - адзін з гатункаў нектарина, якія з'явіліся нядаўна ў Крыму, а выведзены ён ва Ўзбекістане.

Зараз некалькі слоў аб чыста крымскім плёне.

Кизил. З даўніх сітавін культывуецца на паўвостраве, але ў цяперашні час у прамысловым садоўніцтве ім не займаюцца. На рынках, акрамя дзікага кизила, не рэдкасць і культурны (размножаемый прышчэпкай); адрозніваюць тры асноўных гатунку.

Звычайны крупноплодный з буйнымі авальнымі цёмна-чырвонымі ягадамі расце ў асноўным у далінах рэк Качи і Бельбека.

Грушападобны - адрозніваецца буйным светла-чырвоным плёнам у форме паменшанай грушы.

Белапладовы - пры паспяванні буйная авальная ягада з бялёса-зялёнай становіцца жоўтай.

Калі вы збіраеце кизил самастойна, улічвайце, што яго лісце маюць моцна опушение. Дробныя іголачкі могуць выклікаць раздражненне. Трэба мець адзежу, цалкам якая зачыняе цела, а адразу пасля збору ягад цалкам вымыцца пад душам або выкупацца ў моры, возеры, рэчцы.

Лепшыя гатункі миндаля, у асноўным селекцыі Никитского батанічнага саду, выгадоўваюць на ЮБК.

Фундук - садовыя гатункі ляшчыны (ляснога арэха) шматлікія стагоддзі культывуецца ў Крыму, а родапачынальнікі іх вывезеныя, судзячы па назовах, з Турцыі. Адрозніваюцца тры групы гатункаў: Трапезунд (буйныя), Керасунд (дробныя круглыя), Бадем (падоўжаныя пляскатыя). Ядро фундука ўтрымоўвае ў нас да 70% тлушчы, вавёрка да 18%, вугляводаў да 8% і з'яўляецца надзвычай пажыўным і карысным дыетычным прадуктам, выкарыстоўваецца ў свежым і каленом выглядзе, для перапрацоўкі ў кандытарскіх вырабах. Лепшыя фундукі адзначаліся адмыслоўцамі ў сёлах Васильевка, Ущельное, Предгорное ў Ялты, Малы Маяк (Алушта).

Шелковица. Больш цягавіты і распаўсюджаны сваяк інжыра. Звычайную шелковицу даволі часта сустрэнеш у гарадах, сёлах, у дарог, у лесапалосах, у рэчак і сажалак. Размножваецца яна ад насення. Плён па меры пераходу ад белых да фіялетавых ад прыкрай саладосці набіраюць кіслінку. Спеюць плён на кожным дрэве паступова, з сярэдзіны чэрвеня і да жніўня, што вельмі зручна, бо прадукт гэта далікатны і ядуць яго на дрэве. Хоць можна і варыць узвары, варэнне, рабіць сокі і наливки.

Ёсць культурныя гатункі, распаўсюджваныя прышчэпкай або отводками. Судзячы па назовах, у Крым яны патрапілі досыць даўно, прынамсі, у сярэднія стагоддзі.

Канстанцінопальская (Цареградская) шелковица сустракаецца на ЮБК "у выглядзе вельмі моцных і часам велізарных, вячыстых зкземпляров, апранутых буйным цвёрдым блішчалым лісцем, якія на маладых уцёках нярэдка бываюць глыбока лопасцевымі і выглядам блізка нагадваюць лістоту смоковницы". Гэта з чарнавікоў II тамы "Крымскага прамысловага садоўніцтва" Л. П. Симиренко. Леў Канстанцінавіч з вялікім запалам апісвае гэты гатунак, ды і ўсякаму стануць ясныя яго вартасці, калі ён убачыць разгалістае велічнае дрэва - хоць бы на скрыжаванні ў бетонавай эмблемы лагера "Артэк", -- проста каралева! Але ягады цэлымі не даюцца, хвосцік трэба рэзаць, інакш каштоўны сок цячэ па пальцах.

Цареградская шелковица патрабавальная да цеплыні і глебам, ва ўмовах ЮБК яе лепш прышчапляць на сеянец белай звычайнай шелковицы. Добрая яна тым, што ні ў сыходзе, ні ў абрэзку не патрабуецца (як зрэшты, большасць абарыгенных крымскіх пладовых дрэў), толькі, калі плён пачнуць драбнець, робіцца амаладжальнае абразанне. Дарэчы, на дрэве ў добрым стане, штогод з'яўляецца мноства плёну, памерам амаль з вялікай палец, вішнёва-чырвонага колеру з адценнямі да чорна-фіялетавага, вельмі сакавітых і прыемных на густ, кісла-салодкіх, з больш складаным букетам, чым у звычайнай шелковицы. Спеюць яны штодня дробнымі партыямі з чэрвеня па жніўні, каб на ўсіх мінаках і падарожнікаў хапіла і каб ніхто не переел.

Персідская вялікая белая шелковица сустракаецца даволі рэдка, але і за межамі ЮБК. Симиренко яе не хваліць: "Ягады яе значна драбней, чым у Канстанцінопальскай шелковицы, што жа дакранаецца густу, то ён прыкра-салодкі і пазбаўлены нават прыкметы кіслаты". Усё жа калі гатунак дажыў ад персаў да нас з вамі, то, мусіць, шматлікім ён падабаецца, а адсутнасць кіслінкі пакрывае пяшчоту, водар і эфектны выгляд.

Ялцінскі лук - для пачатку адкрыю страшную таямніцу ЯЛЦІНСКАГА ЛУКА:

гэты знакаміты і абавязковы трафей усіх якія паважаюць і услаждающих свой страўнік турыстаў...

гэты спакуслівы і юрлівы аб'ект эротическихъ сноў Бураціны...

гэты дзіўны закусон, адзіны з шматдзетнай сям'і Чиполино не выклікае злез і падыходзіць нават пад массандровские мушкаты...

Карацей, зусім ён нават і не ЯЛЦІНСКІ!!!!!!!

Па-сучаснасці салодкім гэты лук вырастае толькі ў двух вёсках - Апоўзневым (заходней Алупки, Вялікая Ялта) і ў Запрудном (паміж Ялтай і Алуштай, па трасе вышэй Малога Маяка - тамака яшчэ мост яе наперакос перакрывае).

Усёткі для тых, хто яшчэ не прылучыўся. Ялцінскі лук адрозніваецца ад іншых тым, што ён плоскі, цёмна-чырвоны, вельмі сакавіты і з незвычайна тоўстымі пластамі. І ён сапраўды салодкі без усякага вымочвання. Аднак, вырастаючы ў любым іншым месцы, акрамя сваіх родных вёсак, ён ужо не набірае патрэбнай саладосці.